المقادير:

بياض 2-3 بيضة كبيرة ( ثلث كوب ) .
واحد و نص كوب سكر( بودرة )
ذرة ملح
ثلث كوب ماء .
ربع ملعقة شاي كريم الطرطريك وهو يعطي نتائج افضل ( هذا تلاقينة في السوبر ماركت بنفس الاسم او باسم الترتر او الطرطر في اغلب الاحيان تلاقينه في قسم البهارات ) .
أو استخدمي بدلا عنه 2 ملعقة شاي عصير ليمون ملعقة شاي فانيلا .


- كريم الطرطريك او عصير الليمون يعمل على تبات الرغوة و تماسكها و يكسبها البياض الناصع ، ولكن زيادة كميته عن المطلوب يؤدي الى انتشار بروتين بياض البيض و عدم تماسك الرغوة( ستصبح رغوة خفيفة تميل للسيولة ) .



الأدوات المطلوبة :

سلطانة كبيرة من الصين او البيايركس : ( لا تستعملي وعاء معدني او الالومينيوم حتى لا يتفاعل مع المضرب فيتغير لون الحلوى الناصع البياض الى ابيض مزرق غير مقبول و يتغير الطعم ) .

حمام مائي : يعد إناء اكبر حجم من السلطانية به ماء مغلي الى ثلث السلطانية و يكتفي بالبخار المتصاعد من الماء المغلي الذي يطهي البياض للدرجة المطلوبة .
ارتفاع الماء المغلي الى السلطانية يؤدي الى نضج بروتين البياض سريعا قبل أن يمط بدرجة كافية لحبس كمية كافية من الهواء في ارتفاع الخفق فقفد فائدته ولا يعطي مزيج هش كبير الحجم و منعا لدخول الماء في الحلوى ( يعني لازم ما يكون الماء كثير عشان ما تخرب ).
مضرب يدوي قوي ويفضل كهربائي . ملعقه من البلاستك اوالخشب قليلة التجويف لكحت جوانب السلطانية اثناء الخفق .